+7 (495) 921-33-89
info@bioholod.ru
info@bioholod.ru
Камеры для шоковой заморозки
Холодильные камеры шоковой заморозки предназначены для быстрой заморозки продуктов (мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей, ягод и других) в воздушной охлаждаемой среде.
Продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру. В охлаждаемый объем также могут закатываться тележки, на полках которых размещены замораживаемые продукты. Продукт считается замороженным, если температура в его центре доходит до – 8°С.
В охлаждаемом объеме холодильной камеры шоковой заморозки, как правило, поддерживается температура от -25 до -35°С. Равномерность распределения температуры в камере находится в зависимости от расположения продукта и направления воздушных потоков в камере. Температура продукта понижается ниже криоскопической. Т.е. влага, содержащаяся в продукте, превращается в лед.
Продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру. В охлаждаемый объем также могут закатываться тележки, на полках которых размещены замораживаемые продукты. Продукт считается замороженным, если температура в его центре доходит до – 8°С.
В охлаждаемом объеме холодильной камеры шоковой заморозки, как правило, поддерживается температура от -25 до -35°С. Равномерность распределения температуры в камере находится в зависимости от расположения продукта и направления воздушных потоков в камере. Температура продукта понижается ниже криоскопической. Т.е. влага, содержащаяся в продукте, превращается в лед.
Продолжительность заморозки продукции главным образом зависит от следующих факторов:
Для корректного расчета и проектирования камеры шоковой заморозки необходимо знать толщину продукта, его количество и время, за которое продукт необходимо замораживать.
Для расчета камеры шоковой заморозки обращайтесь по тел. 8 (495) 921-33-89 или отправьте ваши требования на info@bioholod.ru
- вида продукта;
- толщины продукта;
- температуры в камере;
- скорости воздушного потока и его распределения по камере.
Для корректного расчета и проектирования камеры шоковой заморозки необходимо знать толщину продукта, его количество и время, за которое продукт необходимо замораживать.
Для расчета камеры шоковой заморозки обращайтесь по тел. 8 (495) 921-33-89 или отправьте ваши требования на info@bioholod.ru
Камера шоковой заморозки состоит из теплоизолированного объема и, непосредственно, холодильной установки. В качестве теплоизоляции полов, стен, потолка рекомендуется использование теплоизоляционных панелей ППУ толщиной 120, 150 мм и специализированных холодильных дверей с различными размерами световых проемов (от 800*1800 мм).
Непосредственно в камере размещается специализированный для заморозки воздухоохладитель (производители Alfa Laval, Guentner), а вне камеры холодильный агрегат на базе поршневого полугерметичного или винтового компрессора Bitzer (Германия), соединенный фреоновыми трубопроводами с воздухоохладителем.
Непосредственно в камере размещается специализированный для заморозки воздухоохладитель (производители Alfa Laval, Guentner), а вне камеры холодильный агрегат на базе поршневого полугерметичного или винтового компрессора Bitzer (Германия), соединенный фреоновыми трубопроводами с воздухоохладителем.
На что обратить внимание
1
В первую очередь нужно определиться, каким образом Вы будете закладывать продукты в камеру шоковой заморозки. Наиболее распространенный способ - это раскладывать продукт на противнях стандартной толщиной, которые потом устанавливают на тележку.
При этом размер противней разный и размер тележек, на которые укладываются противни, может быть от 600 мм до 1000 мм по длине и ширине. Кроме противней на тележки можно укладывать картонные коробки. После этого Вы сможете оценить площадь занимаемую продуктом с учетом необходимых для Вас технологических зазоров.
При этом размер противней разный и размер тележек, на которые укладываются противни, может быть от 600 мм до 1000 мм по длине и ширине. Кроме противней на тележки можно укладывать картонные коробки. После этого Вы сможете оценить площадь занимаемую продуктом с учетом необходимых для Вас технологических зазоров.
2
Далее нужно определиться, где в будущей камере будет расположен воздухоохладитель или шок-фростер. Воздухоохладитель может крепиться к потолку, при наличии надежной крепкой строительной конструкции, или, при помощи дополнительной рамы, устанавливаться на пол камеры. При креплении воздухоохладителя к потолку необходимо учитывать высоту тележек. Шок-фростер устанавливается только на пол.
Если устанавливаете оборудование на пол – полезная площадь сокращается от 2 м2 до 8 м2, в зависимости от производительности камеры (оборудования).
Если устанавливаете оборудование на пол – полезная площадь сокращается от 2 м2 до 8 м2, в зависимости от производительности камеры (оборудования).
3
Следует предусмотреть ресурсы на техническое обслуживание камеры шоковой заморозки. Это связано со значительными габаритами оборудования (камер).
В зависимости от вида продукта и в соответствии с холодильной технологией различные продукты замораживаются при разной температуре и в течение разного времени. Например: полуфабрикаты (в т.ч. пельмени) замораживаются при Т=-35°С в течение от 1 до 3 часов, а мясо птицы (в однослойных коробках на стеллажах) при Т=-35°С от 4 до 16 часов.
Наши менеджеры готовы проконсультировать, сделать расчет и порекомендовать оптимальное решение по тел.
8 (495) 921-33-89 Ждем Вашего звонка!
8 (495) 921-33-89 Ждем Вашего звонка!
Отправить запрос на расчет камеры шоковой заморозки
